Ріжемо роли правильно!
Доставка суші в Києві – популярна послуга, здатна допомогти, коли хочеться скуштувати смачні варіанти азійських страв. Їх популярність була б нижчою, якби не один секрет – правильна нарізка, що дозволяє шматочках виглядати апетитно і красиво.
Яким повинен бути ідеально нарізаний рол?
Щоб створити дійсно привабливу азійську страву, необхідно дотримуватися основних критеріїв, про які ми розповімо далі.
Маленькі шматочки
Згідно з японськими традиціями, шматочок, приготований до вживання, повинен бути такої величини, щоб з’їсти за один укус. Традиційно роли НЕ відкушують, а повністю відправляють в рот. Важливо, щоб вони мали оптимальний розмір, і в їх основі не лежали цільні водорості норі. В іншому випадку при нарізці начинка може вивалитися за межі заготівлі.
Без «равликів»
Під «равликами» мається на увазі згорнута частина, що утворюється через занадто великий лист водоростей. В результаті начинка починає їхати в сторону і втрачається безпосередня естетика страви. Щоб уникнути «равликів», зверніть увагу на трохи менші шматочки норі або збільште кількість безпосередньої начинки.
Щільність формування
Якісний рол має щільну, однорідну текстуру. Рис не повинен перетворюватися в кашу в момент його розміщення на водоростях. Важливо, щоб він зберігав форму. А щоб підвищити його щільність, можна надати ролу не круглу, а квадратну форму.
Як рівномірно порізати роли на шматочки?
Для того, щоб правильно порізати страву, необхідно запастися добре заточеним ножем з широким лезом. Щоб слідувати японським традиціям і мистецтву створення суші, можна застосовувати ножі з одностороннім заточуванням, що мають більш тонке лезо.
Попередньо сталь необхідно змочити у воді. Не зайвим буде додати й пару крапель рисового оцту. Потім необхідно рівним, одним рухом прорізати ножем смужку ролу. Після того, як буде сформований перший квадратик, ніж варто знову занурити в воду з оцтом і так до самого кінця нарізки.
Під час нарізки потрібно рухати ножем вперед і назад, що забезпечить рівномірність нарізування. Не варто занадто сильно натискати на лезо: в такому випадку є ризик, що рис і начинка виваляться з половинок, і рол втратить свою візуальну привабливість.
Вважається, що нарізати охолоджений варіант страви набагато простіше, а тому не зайвим буде поставити її на кілька хвилин в холодильник перед нарізкою.
Заготівлю для страви варто почати прорізати з середини, а не з краю. Частину варто розділити на дві або чотири частини в залежності від довжини заготівлі.
